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材料
- 豚バラ 150グラム
- プロホック（魚を塩漬けした発酵食品） 50グラム
- にんにくのみじん切り 2片
ソース用
- 赤コショウをペースト状にすりつぶしたもの
- にんにくのみじん切り 2片
- ヤシ砂糖 20g
- ココナッツミルク 125ミリリットル（½カップ）
- 小ぶりのナス1本 を細かく切ったもの（お好みで）
- ライムの葉2枚分をすりつぶしたもの
- 植物油
カンボジア風ペースト用
- レモングラス1茎 薄切り
- 大きめのにんにく2片 粗切り
- シャロット（ワケギに似た香味野菜）1つ 粗切り
- 生姜 小さじ½ 皮を剥いて粗切り
- ライムの葉 3枚 筋を取り除いたもの
- ターメリック 小さじ½ 皮を剥いて切ったもの
- 唐辛子 1本 種を取り除いて切ったもの（お好みで）
作り方
2つの包丁を使って豚バラ、プロホック、ニンニクを細かく刻みます。
すり鉢もしくは、フードプロセッサーを使って、カンボジア風ペーストのすべての材料をなめらかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。（必要に応じて少量の水を加えてください）
熱い鍋に少量の植物油をひき、赤コショウとにんにくを加え、香りがするまでかき混ぜます。ココナッツクリームを加え、濃厚に泡立つまで煮ます。そこに、豚肉のペースト、プロホック、さらにニンニク2片を追加し、よく混まぜてください。小さじ1杯のカンボジア風ペーストを加えて、味を混ぜ合わせてから、ナスを加えて柔らかくなるまで煮込みます。
召し上がる直前に、細かく刻んだライムの葉を加えます。
キャベツ、きゅうり、いんげんに似た長い豆（スネークビーン）、ライム汁を添えて完成です。
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